突入其來的疫情，給消費行業帶來前所未有的影響。一邊是餐飲門店一片蕭條，一邊是超市人潮涌動。在餐飲和零售的交叉路口，半成品菜、方便食品，成為兩個行業都關注的增長品類。

海底撈在各大電商平臺，紛紛上線零售業務；蜀海供應鏈旗下海底撈自熱小火鍋，早已成為自熱火鍋市場的頭部玩家；同樣遭遇危機的餐飲品牌云海肴，也開辟了半成品商品。

此外，各大電商發布了半成品品牌計劃。

每日優鮮邀請全國線下餐飲品牌加入，共同開拓成品、半成品速食。京東生鮮也發起“餐飲零售發展聯盟”，推動餐飲品牌半成品速食生產，并通過京東全渠道拓展銷售，實現“供應鏈轉型”。目前，已有海底撈、小南國、西貝莜面村、廣州酒家在內的百余家餐飲企業與京東展開合作。

疫情僅僅是加速劑。

盒馬，在年前的消費數據顯示，今年半成品菜比往年銷售更加火爆，半成品菜銷售金額每周環比增長超50%。蘇寧，1月初的年貨數據顯示，半成品年夜飯禮盒銷量環增13倍。

今日，盒馬工坊采購負責人張千表示，2020年春節至今，賣的最好的半成品菜單品，日均銷量是平時的十倍之多。

隨著供應鏈的成熟、產品的迭代、人們對便捷生活方式的追求，讓半成品和方便食品近年來實現了突飛猛進的增長。

TOC領域的生鮮半成品，僅僅是方便食品的小分支

從2012年生鮮電商B2C模式興起，再到2015年O2O大潮，以青年菜君為代表的半成品菜項目層出不窮。不過如今，眾多生鮮半成品TOC項目出師未捷?；钕聛淼?，幾乎都轉型TOB。

如果說半成品菜，是生鮮電商B2C時代的產物；那么生鮮3.0為代表的前置倉“半小時送達、時間精確到分鐘”，或許能為半成品提供更快捷、穩定的銷售渠道。

紅極一時的“青年菜君”，需要自建渠道、自建配送，生產方式很重。而如今的半成品品牌，只需要按訂貨量生產商品，配送給零售商即可，難度系數大大降低。

未來，半成品菜能否普及到全國主流的超市，通過美團、餓了么等渠道配送至千家萬戶，依然要取決于產品、目標用戶的接受程度、配送時效性等多重因素。

幾家代表性的前置倉到家平臺，出現了一些規律。

盒馬的一級類目“熟食凈菜”里，包含盒馬工坊的自有品牌、肉腸培根、牛排、加熱即食菜、海鮮半成品、火鍋品、豆制品、素材半成品、即食產品、調味肉類、方便菜等。其中半成品菜全部為“盒馬工坊”的自有品牌。

叮咚買菜的一級類目“快手菜”里，包含葷菜、素菜、熟食、煎炸小食、快手調料、凈菜。其中凈菜是半成品菜，客服告知供應商是禾文農業，為一家餐飲供應鏈企業。

樸樸超市一級類目"熟食凍品"里，商品豐富度高，以鹵味、涼拌菜肴、日料沙拉、早餐面點、水餃湯圓、豆制品、中餐盒飯、加熱方便菜、面條米粉、火鍋菜、培根火腿、老字號、素食優菜、蔬菜拼盤為主。其中半成品在加熱方便菜的子類目里，品牌均為優予餐飲，同為餐飲供應鏈企業。

而每日優鮮和美團買菜，暫時沒有半成品菜，以加熱即食的方便食品為主。

前置倉的倉庫面積不大， 半成品目前也是新型品類，較整體SKU占比低。在僅有的銷售空間，零售平臺會考慮自營，或與某一家品類較全的，第三方餐飲供應鏈品牌合作。

在市場容量有限的情況下，餐飲供應鏈企業更合適切入半成品。他們大部分靠B端銷售，有規模和成本優勢，做C端輕而易舉。所以，眾多從C端切入B端市場的公司，效果都不太理想。

而方便食品占有的市場空間更大。儲存上，有冷藏、冷凍、常溫等多種儲存方式，商品的保質期更長，同樣可以達到方便的終極需求。隨著技術的發展，其營養、風味還原度更高，工業化的批量生產也會進一步降低成本。

長期關注消費領域的麥星投資董事總經理鄭重表示，發達國家日本的半成品制品市場很成熟，2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。

疫情過后，消費者對健康、便利生活的追求，半成品菜或許迎來增長。不過，沒有解決的問題還有很多，比如損耗、標準化、規格等……目前來看，加熱即食的方便食品是更成熟的解決方案。

大希地牛排的三借東風

近一年，自嗨鍋、阿寬食品、三頓半、拉面說等新銳消費新品牌，陸續進入新渠道。而在2018-2019年，介于半成品和方便食品之間的大希地牛排，尋找流量紅利的崛起的案例，很具有代表性。

大希地牛排定位于B2C半成品食材品牌，主切 80、90后年輕家庭餐飲市場，價格區間從10-100元不等。產品以進口肉類尤其是牛肉為主，包括調理牛排系列、整切調味牛排系列、原切牛排系列、調味牛肉等系列。2019年預計完成10億元銷售額。

創立于2015年的大希地，當年就與亞馬遜中國“生鮮館”合作。而亞馬遜當時牽手的五大合作伙伴，包括美味七七、21cake、都樂中國、獐子島等，個個名聲在外。大希地作為一個默默無聞的新品牌，可以說第一次嘗到了借勢亞馬遜的甜頭。

2016年左右，微信生態存在流量紅利，大希地在各個城市/區域的頭部微信吃喝玩樂號、母嬰號做過幾輪密集地投放。此后，2017年入駐云集微店后一夜爆紅。

當時的云集，切入下沉家庭市場，需要牛排這類生鮮品類。大希地也需要亞馬遜之外的渠道拉動銷售。兩者一拍即合。

在云集上，一款大希地菲力牛排創造了5分鐘賣出225000片的紀錄，短短兩月銷售額突破四千萬，遠遠超過任何一家傳統電商平臺。據大希地負責人李興表示：“大希地原有的電商渠道能夠觸達的縣區約為1960個，加入云集微店后，銷售數據顯示，訂單覆蓋縣區達到驚人的2860個，占到全國縣級行政區劃的95%以上，縣域網購增速將近50%?！迸c云集的深度綁定，是大希地的二借東風。

有了一定規模優勢后，大希地開始整合工廠的生產線。目前開發了牛排（調理、原切）、牛肉（牛仔骨、牛腩、牛肉粒）、魚類（鱈魚、鯧魚、鰻魚）、龍類（麻辣小龍蝦、阿根廷紅蝦）、雞肉類（雞排、雞胸肉）、意面披薩等多個品類。隨后，上線了淘寶、盒馬、京東等平臺，實現線上、線下全渠道銷售，可謂大希地的三借東風。

在產品上，大希地靠著10元以下的調理牛排，以便宜的價格、牛排品類的紅利，進入主流渠道。在渠道和流量紅利的借勢上，大希地走在了眾多品牌前列。

新技術、新渠道、新品牌

2018年以來，方便面市場開始回暖，朝著正餐化、營養化、健康化、高端化的方向發展。

方便主食品類，以海底撈自熱火鍋/自high鍋/莫小仙，為代表的方便火鍋或米飯，完成了方便面的消費升級。其主要原理，是石灰遇到水后形成熱量，從而達到蒸煮的效果。同時，鋁制的真空包裝食材，起到了保鮮的效果。

再比如，周黑鴨氮氣鎖鮮包裝技術，讓產品的口感、保鮮再上臺階。各類冷鮮肉，也紛紛使用氣調包裝。不易滋生細菌，延長保鮮期。

同樣，以三頓半為代表的精品速溶咖啡，通過冷萃的工藝和新技術，即沖即飲，風味還原度高。

通過新技術、新品類層面的創新曾不出窮。

此外，伴隨著以社交電商、社區拼團、社區生鮮店、B2C生鮮電商、前置倉、超市到家等代表的新渠道的豐富，全國日漸成熟的冷鏈物流網，普及的移動互聯網、8090后消費習慣的迭代......方便食品領域2020年的創新，也將迎來高光時刻。